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糖糕

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金龙鱼来了精神, 叫了鸿鹄一起过来。两人照着上面的搜了一下,发现可能还真是。

能批量生产、管饱,以米粉、猪肉、红糖为主要原料。也可以放红枣。将材料和成液态的糊状之后,倒入箬叶垫底的蒸笼, 然后长时间蒸熟。

中间不能停火,要保证火力够旺,直到将里面的糖糕蒸到表面发红。

在当地,这是一道过年必吃的美食。因为费时耗力,做工讲究, 早年社会生产力低下的时候,

几笼屉的糖糕, 还是结婚时男方送聘,用来展示财力的一个标准。

不过在漫长的历史发展中,青田糖糕在制作方法上已经出现了很大的改变。

金龙鱼说:“能经过历史的考验,味道应该还行吧?”

鸿鹄:“我搜了一下当地的评价,都挺正面的。那为什么不出圈呢?”

两人知道不是黑暗料理,各自松了一口气。管它出不出圈, 好吃就行了。招呼上小山参跟杜琼, 回云山休息去。

晚上定好闹钟, 准备第二天提早去店里吃饭,以免被客人抢走。

·

寥寥云之前为了做馒头,特意定制了大蒸笼。普通家庭小灶的火, 就算烧一个晚上, 也蒸不熟那么重体积的糖糕。但寥寥云这边的火力会强上不少。

她看了一个晚上, 往里面不停地加水,最后蒸出了三大锅,一共九笼屉的糖糕。

正准备卸家伙,金龙鱼等人跑了进来。

空气里已经充斥着甜味。米香混着红糖的香味,反而彻底掩盖了猪肉的味道。不打开看的话,根本闻不出里面加了猪肉。

鸿鹄问:“是不是青田糖糕?”

寥寥云:“哟,还真给你查到了啊?”

“那是。”金龙鱼举手说,“我!我查出来的。”

寥寥云打趣道:“鱼叔,我们要是把这种钻研的精神放在别的地方,您现在就是科研界的新星啊。说不定还能给你的鱼子鱼孙们拼下一片鱼塘。”

金龙鱼说:“我现在正在为它们拼鱼塘!”

鸿鹄迫不及待道:“都一样吗?到开盖有惊喜环节了没有?”

寥寥云指着说:“这一笼屉,是糯米粉掺早米粉,更糯更香。这一笼,是番薯粉掺早米粉,更软更嫩。自己选吧。”

金龙鱼:“成年人当然是……”

鸿鹄:“都要啊!”

寥寥云戴上手套,爬上去将蒸笼搬下来。后面只要换成保温,保持糕点软糯就可以了。

杜琼被她这简单粗暴的动作吓了一跳,想喊一声小心烫,才想起寥寥云本身就是一朵云,应该是不怕火烧的。

·

寥寥云将糕点从蒸笼里卸了出来,然后把边缘的箬叶撕下。因为糖糕滚烫的时候,非常软黏,箬叶上也黏走了一层。

寥寥云切下几块。用盘子盛好,递给他们。

鸿鹄朝上面吹了口气。这糖糕筷子很难夹起来,尤其是有猪肉的地方。因为主要材料中有糯米,筷子可以直接将糕点拉长。

金龙鱼那边已经吃上了,一面呼气一面道:“吃不大出猪肉的味道,有五花肉的地方,就是特别香。”

瘦肉还有些口感,但是肥肉已经彻底化开了,跟糯米等混在一起,没有任何的肥腻感。

毕竟是蒸了那么长时间。

鸿鹄点头说:“比年糕要软很多,又有很实在的口感。哦!有点像流沙。”

寥寥云将第三笼取下来,准备放旁边冷先却一下。

青田糖糕冷却之后就会变硬、变脆,口感变沙,没有软糯感,跟滚烫的时候是完全两个口感。这种时候下锅用猪油煎,将糕点煎至两面金黄,可以做到外脆里嫩,尤其是米跟红糖用油煎到微焦的时候,会散发出一种诱人的香味,口味更佳。

几人听她说完,都是目光灼灼地盯向平底锅。

寥寥云动作顿了一下,呵呵道:“别想了,最多下午给你们每个人留一块。都干活去吧。”

小山参扒着桌子,垫着脚尖,对寥寥云无辜地眨眼。

那攻击力……谁受得了?!

寥寥云迟疑了一下,说道:“山哥,我给你留一大块,以后你想吃就吃啊。”

“为什么!”

鸿鹄跟金龙鱼不平大叫。

“卖萌,卖萌谁不会?我也会啊!”鱼叔撸了把自己逼近板寸的短发,“云云~”

寥寥云举起锅铲:“起开。”

鸿鹄抱住杜琼,难友般的哭诉道:“琼哥,你亏了。当年你还是一只猪的时候,寥寥云多疼你?现在她只宠山哥一个了。”

寥寥云立马叫道:“琼哥你来,我也给你留一块。”

鸿鹄瞬间抛弃了琼哥,受伤道:“为什么!”

“你说呢?要开店,听外面道长们已经在敲门了!”寥寥云喊道,“琼哥,你帮我切一下这个糖糕。今天早点卖完了呗。看看能不能让更多的客人吃到。”

·

道长们到位了,“猪”正式开业。

因为糖糕是提前做好的,点餐基本不需要时间。直接机械式地切割装盘就可以。也因为它方便,寥寥云首次开展了外带服务。但是得按照人头购买。一人一份,想买重新排队去。

杜琼在寥寥云的指导下,将分量控制在一个小碗左右。

别看它量少,但是它体积沉,用料实在,而且是甜品,特别容易让人产生饱腹感。这样就差不多了。

“这就是你说的甜品啊?甜而不腻,颜色鲜亮,香味扑鼻,真好。”老太爷高兴地乐呵道,“来来,给我装一份。我觉得我老伴儿肯定喜欢吃。我们这辈子是真好这一口啊。吃不惯那些西式的奶油糕点,什么提拉米苏,还不如早些年的糖糕米糕更习惯。”

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