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第97章 五虎上将三

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说完五种酱,再说说它们都是酱的什么。

天王山下的南河可是宝河,没有任何污染,河水清澈,孕育了无数的鱼鳖虾蟹,其中最受欢迎的当属泥鳅鱼。

泥鳅鱼可不光是长在泥里,河里也照样活得滋润。要说很多人都吃过泥鳅,可能并不把泥鳅鱼当一回事,又不贵,满大街都有得卖,超市里面也经常能看见它的身影,的确是太平凡不过的一种鱼了。

但是,南河的泥鳅可和外面卖的可有太大的区别了,肉嫩,刺软,没有任何土腥味,好吃爆表。

最主要一点,要吃最好的泥鳅鱼一定要当天捕捞上来的。泥鳅鱼存活的时间很长,所以很多商家都有存货,但这里告诉大家一个秘密,存了一段时间的泥鳅鱼就算是活的,可它的刺已经变硬了,口感度极具下滑,和新捞上来的根本没法比。

我们这酱菜当然少不了酱爆泥鳅了,做时先用盐巴杀一下泥鳅,使其吐出肚中泥土,还能清洗其身上粘液,让其不具有任何异味,之后才大火油煎,放酱、八角、姜片,加水炖十到十五分钟即可。快出锅时,改为小火,等汤汁熬没后,加入葱花和新鲜的朝天椒末,再加入适当的精盐调咸淡,这就算大功告成。

请注意,下面是考试重点,酱泥鳅,酱只是调味,不能全用酱调咸淡,否则很咸,还不一定好吃。

酱的第二种菜也是南河产的,我们叫它葫芦籽鱼,五色斑斓,非常好看。曾有书记载道:“细鳞之小者,有葫芦嘴子,短身大腹味苦多刺。”

葫芦籽鱼,大名叫“鰟鮍”,个头儿小,大概都在8—12厘米之间,收拾时候非常麻烦,有时候用手一挤就弄破了鱼胆,所以吃起来就有一点苦味。

实际上,如果小心点儿挤,把它收拾干净,搁点大酱一炖,也是很香的。

由于鱼小,刺软,吃这鱼时尽管大口吃就行,不用担心被它扎到。而且,由于鱼小,肉质非常细腻鲜美,绝对是被很多人忽视的美味佳肴。

酱的第三种菜就是河虾了。还是那句话,南河是宝河啊,没有任何污染,里面产的东西真的是太棒了。河虾不同于海虾,个头小,皮薄,肉嫩,炒着吃,或酱着吃都可以。王斗房既然有五虎上将,这酱爆小河虾自然就少不了了。没吃过的,就算把辞海里最精美的语言拿出来也不能形容它的鲜美。

第四种酱菜就是农村常见的酱茄子了。不知道有没有没吃过酱茄子的,尤其是北方的酱茄子。

首先说说菜的南北差异吧。同样是茄子、辣椒、西红柿,由于北方气温低,昼夜温差大,导致正常种植的蔬菜生长周期就长,口感和南方产的比就好吃得多。茄子肉多,容易熟,软软的,口感极好。辣椒和西红柿也一样。北方的西红柿可以当水果吃,成熟后也常分为红色的,黄色的,以及绿色的。掰开时,里面也是白花花的砂糖一样。

酱茄子在北方可是一道走进千家万户的菜,几乎家庭主妇都会做,可要想做好,也得看手法。油自然不能太多,也不能太少,加热后把茄子整个放进去,翻炒一会后加入大酱,把酱的香味炸出来,之后加水,加八角,正常炖煮,等水快干时,放入一点生抽再次调味,最后放入葱花和鲜辣椒末。

第五道菜就是更普通的土豆酱了。

土豆,没有没吃过的吧,土豆酱很多人也吃过,可把它做好却是很难。关键点是块要切小,油要稍多,等油热后加入土豆丁,翻炒两分钟,之后加入酱少许,八角几粒,和土豆丁一起翻炒,当酱香味出来后,加入一小碗水,大火快炖,等锅中发出的声音有变化时,立刻小火,打开锅盖,把土豆丁用铲子捣一捣,出来一些土豆泥。注意,不用全是泥状。看见锅里有糊底时,开始加入生抽,精盐,葱花,鲜朝天椒末,再翻炒几下,出锅。

这样,五虎上将就算全部完成。

这道菜是下饭菜,可不是喝酒菜,可饭也没上,只有酒,所以检查团的各位来宾也只能把这道菜当下酒菜了。

从他们各个嘴里发出的惊叹,我知道,这道菜也出彩了,绝对超出所有人的期望值。

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