一个厨子的往事

猎狼啸风

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第415章 开会研究

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“你那时候是啥时候?现在家家都一个孩子,有几个愿意学厨师的?家里孩子要是丫头都不愿意让上饭店来当服务员,宁肯在家养着。”陈刚说。

确实是这回事,家家都一个孩子,都不愿意让孩子上饭店来干活,觉得在饭店干活没出息。说实话等我儿子长大了我都不要他上饭店干活,太辛苦。

零六年,这时候的孩子都是八零后,或者是八五后,是国家计划生育之后出生的,家家都一个孩子,一般当父母的都不愿意让孩子去饭店干活,怕孩子受累。

其实也不是招不来员工,把工资提高,福利待遇提高就能招来员工。但是每个老板都不想增加人力成本,越便宜越好,这是当老板的想法。涨工资不是单独的给一个人涨。拿服务员来说,给一个涨就得全涨,要不然给她涨给你不涨,你保证不干。服务员的工资涨了,传菜生的呢?前台的工资涨了,厨房的呢?这都是牵一发动全身的事,当老板的不得不慎重考虑。

任何工资涨幅都是在纯利润里往外拿钱,老板都不愿意。

可是不涨工资就招不到人。

员工也得挣钱养家糊口。

老板看到的是人力成本上涨,原材料价格上涨,房屋水电费用上涨,菜价却不能上涨,以前挣钱,现在不好挣钱了。

员工想的是现在物价房价都上涨,以前一个月八百块钱够花,现在不够花了,不涨工资就不干,找挣的多的地方去。

都很现实,也很正确。

但是总得有解决办法。

老板说:“咱们也把服务员工资往上调调?”

说完之后看着大伙儿,征求大伙儿意见。

说白了厨师长和姜姐就等他这句话呢。

“调到一千二?”姜姐马上问。

“一千一行不行?”老板反问。

“还不如一下子调到一千二,你看吧,用不了三个月阜新服务员工资都得是一千二。”姜姐说。

老板考虑了一下,然后说:“那就一千二。”

厨师长问:“服务员工资涨了,那厨房小弟的呢?咱家小弟工资也低,挺多人都提离职了。”

“对,还有厨房的呢。”老板挠了挠头。

陈刚说:“服务员一个月都挣一千二了,砧板咋说也得一千二,一个配菜的挣的没服务员多也说不过去,现在外面砧板都一千二,砧板老大都一千五了。”

老板又点上一跟烟抽着,也很为难。

开饭店不容易。

老板在那抽烟不说话,大家也都不说话,你看看我我看看你,都等着老板说。

涉及到钱的事都得老板做主,谁都不想抻头。

“我想把咱家的菜谱取消了,全上菜档。”老板突然说到菜上来。

大伙儿一愣,还以为老板会说砧板工资的事呢,没想到他说菜的事,并且是取消菜谱开始摆菜档。整的大伙儿挺突然,有点不知所措。

“现在饭店都实行摆档,咱们阜新还没几家整的,咱家算是半部掺子,就凉菜和熏味是明档,热菜还是菜谱。”老板说:“我到上海和滨海看了,人家家是明档,没菜谱,就连小饭店都是明档。摆菜档以后是个趋势,菜谱慢慢的就得淘汰。咱家有现成的菜档没利用,现在正好利用上。”

老板总在外面跑,见识多,她说的摆档确实是这回事。

厨师长说:“咱家菜档有点小,就能摆凉菜和熏味,摆完凉菜和熏味没地方了。”

“再说咱家菜档就是个架子,人家摆档的都是保鲜冰柜,菜摆到里面不坏,咱家不行,菜摆上去一个饭口就得坏,现在天头冷还行,要是到了夏天都不够浪费的。”陈刚说。

“咱们也买摆档的保鲜冰柜,把现在的拆了,那地方能放三组保鲜冰柜。”老板说。

“一个冰柜不少钱呢。”厨师长道。

看得出他不想摆档,摆档费不少事,不想麻烦。说实话干厨房的都不想摆档,摆档增加不少工作量,摆不好菜就卖不好,保管不到位还造成浪费。滨海厨房就是个例子。但摆档确实是个趋势,管理好了对菜品销售有好处,不但能够把菜品售空,还能增加客人的点菜感受,直观明了。

在滨海接触过摆档,对摆档了解一些,个人观点,我是认可摆档的。

老板说:“一个摆档保鲜冰柜四千五,三个一万三千五,咱们上泰餐都帮着交了五千多块钱罚款,投这点资还行。”

看老板准备摆档,陈刚笑了说:“摆档我没事,我那就五个菜,好摆。”

陈刚首先想到的是自己那几个菜,觉得即使摆档他那也没事,五个菜好摆,也好保管。这时候他想到自己的事也是人之常情,但我感觉他有点自私了。

厨师长说:“咱家现在这几个砧板都没摆过档,我看够呛,还不如用菜谱呢,原料还不容易坏。”

“一开始你还不会炒菜呢,现在不也会炒了。”老板直接道:“砧板不会摆就教呗,熟悉几天就会了,还啥难事?师傅一天天的就知道炒菜呀,不知道带带小弟?”

老板说话很不客气。

“那就上吧。”看老板这么说了,厨师长道。

“谭师傅在省城干过摆档的饭店吧?”老板问我。

“在省城没干过,去滨海的时候见过。”我说。

“谭师傅还在滨海干过呢?”老板问。

“没干几天,受不了那里的潮湿回来了。”我回道。

“你感觉咱家摆档行不?”老板问。

我说:“行,那咋不行,挺好。”

老板看了我和陈刚、厨师长一眼说“那这事就这么定了,我明天去买摆档冰柜。”

老板拍板,厨师长和陈刚都没吱声。

我赞同摆档,摆档是趋势,这点我非常认可。

老板很有发展眼光,他说的摆档和我要求小酒馆全部通透式厨房以及明档展示是一样的,确实是餐饮业发展的必然趋势,谁家先做到了就能引领潮流。

现在南方饭店大部分都是这样,滨海发展的比较快,学着做了。省城在今年也开始实行了,听老四说他家现在也开始摆档了,并且效果很好。

阜新是三线城市,现在还没有哪家饭店菜品全部是明档展示的,老板的意识超前,能够抓住商机,他开饭店成功不是偶然的。

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