曹老板问：“那你打算咋利用那，够用吗？”
“够用，绝对够用。”我说：“在那做一个三层的平台，最上面一层摆每天新熏出来的熏味，咱们也不多熏，每个饭口就熏够一个饭口卖的，卖了拉倒，想吃下个饭口再来。把熏味好好做做，争取一推出去在咱们这条街打炮叫响，这样凉菜有自己的特色了，同时卖钱额也能提升。吃一盘拌土豆丝是吃，吃一个熏猪蹄子也是吃，都是一盘菜，我就不信看着刚熏出来的热乎乎冒着热气的猪蹄子他不点。”
曹老板说：“那保证点。”
我说：“熏味咱们就这样卖，等第二层摆冰鲜小海鲜，小海鲜不要多，两种贝类五种冰鲜海鱼就行。比如，大黄花、辫子鱼、海鲈鱼、大头宝、冰鲜刀鱼等等，这个不用固定，每天去海鲜市场看到什么新鲜就买什么，不要多，够当天卖的就行，买的时候直接买两袋冰，把鱼铺在冰里，这样既能保鲜，看着鱼还新鲜，客人直接在那看着鱼点，直观一些。咱们卖的本来就是冰鲜鱼，也不会有啥活的死的之说，不会导致客人投诉，同时还把咱们的卖钱额提升上去。”
曹老板说：“照你这么说还真行，那就这样整。”
我说：“曹哥，你可考虑好了，我是觉得行，你也得想想，要是认可那咱俩就配合一下，你在前面整摆档的架子，我就开始整理菜谱，咱俩一起来，五一之前整完了，到时候熏味和小海鲜一起推出，还有新菜普也一起上，你看咋样？”
曹老板说：“行，没问题，我明天就找人开始做架子整明档，你就整菜谱，咱俩一起行动。”
我说：“那好，对了，要上熏味还得找电焊工做篦子，买熏锅，做锅盖。”
曹老板说：“到时候你把尺寸给我，我去整。”
我说：“好，那没啥事了，咱们就这么干。”
和曹老板谈完之后开始着手整理菜谱。
初步确定热菜三十道，外加冰鲜海鲜；凉菜十道，外加熏味；饺子六种。
这是第一次尝试着把菜品精减到如此地步，就连小饭店菜品都比这多。我的观点是菜品不需要太多，做精就好，菜品再多做不精也是白扯。当时还没有“菜谱越薄利润越厚”的理念，就是感觉菜不要多，要精品菜，哪管只有二十道菜，只要这二十道菜都能吃住客人，客人吃完都说好就行，就比整七、八十道菜品强。
熏味和冰鲜海鲜在前面直接展示，不需要上菜谱，直接面对客人销售。
那时候还没有相片菜谱，都是文字型的。既然是文字型的，那么就不走寻常路。整个店面有点怀旧，民国风情，于是把菜谱设计成一本书的形式，纸选用的是牛皮纸，做成民国时期信纸样，菜品名字竖着写，选用的是小楷字体，价钱不是阿拉伯数字，是咱们汉字。菜谱装订的时候用黑线缝的，缝完之后一看有点像武侠电影里的武功秘籍“葵花宝典”。
打开第一页是店誌，最后一页是寄语。菜谱分四篇，分别是“热菜篇”“凉菜篇”“饺子篇”“酒水篇”设计了四道特色菜，每道特色菜都加入语言描述，形成典故，单独一张穿插在整个菜谱之中，客人每翻两页就会看到一个特色菜，读读对菜品的介绍和风趣幽默的小典故也是乐在其中。
这套菜谱设计完之后给曹老板审查，曹老板看完之后直接通过，说这是整个省城第一个具有文化气息的菜谱，看菜谱就能吸引客人，看对特色菜的介绍就能点特色菜，同时还不会觉得菜品少，很丰满。
当听了他说“挺丰满”三个字的时候忍不住笑了，竟然说菜谱挺丰满，还头一次听说。
这套菜谱推出去之后先不管菜做的如何，菜谱本身来说就很吸引人，客人头一次见到如此另类的菜谱，看菜谱像看古书一样，同时还能欣赏到里面特色菜的典故，在点菜的时候不再乏味。除了吸引客人之外，还吸引了不少做饭店的老板过来欣赏学习，后期省城不少家饭店都出现了用牛皮纸做的菜谱。
在菜谱上也引领了一次潮流。
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